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CHEF INTERVIEW: REINA DEL MAR


Resumen en Español

Richard llegó a Puerto Rico en el 1996 y empezó a trabajar en Ramiro, Compostela y Jose Jose. Estableció Reina del Mar en el 2007 para tener su propio negocio y poder lucir sus conocimientos. Desde entonces ha sido exitoso con clientes de todas partes de Estados Unidos.

En este restaurante, Richard hace lucir los productos locales de Puerto Rico como los pescados como el chillo, mariscos y langosta. También es reconocido por el cabrito y cochinillo que los clientes piden mucho.El plato más especial del restaurante es la langosta a las rocas, el cual tiene hasta lista de espera.

Menciona que sus clientes son su mejor recurso para anunciarse, especialmente en tiempos difíciles cuando no tenía dinero para esto. Richard se asegura de tener precios razonables,  comida de alta calidad y sirviendo de todo.

A Richard lo vas a encontrar haciendo de todo desde mesero, cocinero, limpiando, entre otras cosas. Él hasta se “tomó unas vacaciones” para visitar a los pescadores y acordar con ellos los precios de los productos. Así se asegura de quedar bien no solo con en comensal sino también con los pescadores.

Menciona que los permisos son problemáticos y sugiere que se permita abrir el restaurante primero y después dar permisos. Con el procedimiento que hay ahora se coarta cualquier plan de expandir y abrir otros restaurantes.

El restaurante sufrió daños con el huracán pero rápido abrieron y ayudaron a la comunidad que vive y trabaja cerca proveyéndoles almuerzo y gasolina. El menú era limitado pero servía lo que podía conseguir, especialmente compraba comida que rindiera para almuerzo y cena. Estableció una familia durante estos días con los empleados y clientes.

Planifica retiraste de aquí a 5 años pero no cerrara el restaurante, lo dejara a los mejores empleados. Aconseja trabajar duro, prestar atención al comensal y tiene que gustarle lo que hace.

La entrevista finaliza con un tour del restaurante.

Summary in English

Richard arrived in Puerto Rico in 1996 and started working in Ramiro, Compostela and Jose Jose. Established Reina del Mar in 2007 to have their own business and be able to show off their knowledge. Since then he has been successful with clients from all over the United States.

In this restaurant, Richard makes the local products of Puerto Rico look like fish like chillo, seafood and lobster. It is also recognized by the cochinillo and cabrito that customers ask for a lot. The most special dish of the restaurant is “lobster on the rocks” which has a waiting list.

He mentions that his clients are his best resource to advertise, especially in difficult times when he did not have money for this. Richard makes sure to have reasonable prices, high quality food and everything.

You will find Richard doing everything from waiter, cook, cleaning, among other things. He even “took a vacation” to visit the fishermen and agree with them the prices of the products. This way he makes sure to look good not only with the diner but also with the fishermen.

He mentions that permits are problematic and suggests allowing the restaurant to be opened first and then giving permits. With the procedure there is now any plan to expand and open other restaurants.

The restaurant was damaged by the hurricane but quickly opened and helped the community that lives and works nearby providing them with lunch and gasoline. The menu was limited but it served what he could get, especially buying food that would e enough for lunch and dinner. He established a family during these days with employees and clients.

He plans to retire 5 years from now  but it will not close the restaurant, leave it to the best employees. He advises to work hard, pay attention to the diner and he has to like what he does.

The interview ends with a tour of the restaurant.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

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